La
Trufa
La
trufa es conocida por su aroma y sabor, y constituye uno de
los ingredientes privilegiados de la gastronomía internacional.
Existen muchas especies de trufas, de las cuales en España
se pueden encontrar y comercializar la trufa de verano
(Tuber aestivum), la trufa grabada
(Tuber uncinatum), la trufa de otoño
o machenca (Tuber brumale) y la trufa
negra (Tuber melanosporum), siendo ésta
última la más apreciada. La trufa negra es un
hongo muy cotizado y apreciado en la cocina. Este hongo vive
en el suelo en simbiosis con algunos árboles y arbustos
que se denominan plantas huésped y de las cuales depende
para su nutrición.
Información
técnica sobre distintas especies de trufa:
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